初学的话，建议Stephen J Chapman 的《Matlab Programming》（中文版为《matlab编程》，比原版少了GUI部分），其中非常深入地解释了matlab执行运算的原理、过程以及各种良好习惯。这不是某些拿几个例子、一堆函数凑出来的教程能比得了的。深入掌握这些基础后，可以再去参考其他介绍了丰富函数用法的书籍。当然matlab的help写得相当详细，应该作为学习函数、用法最权威最有效的参考。
至于视频。matlab 毕竟是编写脚本程序为基础的，个人觉得初学的话，还是看书、理解、操作比较重要。
我以前买了几十个G的资料，留个邮箱发给你
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