口味唆螺家常做法，正宗口味唆螺怎么做

准备材料：火锅料、田螺、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、料酒、油、盐、紫苏、大料，八角，桂皮。

一、将螺蛳放清水里养2天，促使唆螺吐尽淤泥杂质，如下图所示。

二、吐出杂质淤泥后，须用手搓擦刷洗螺体。然后，剪去螺蛳的尾部，在放清水里滴几滴油养半天。

三、生火烧水，放入白醋料酒，螺蛳下到水中，煮10分钟，煮好后将螺蛳入冷水，冲洗半个钟头，除腥除泥。

四、捞出后，在铁锅中翻炒，使螺肉紧缩，螺口掩皮脱落。

五、放油小火煸香八角、桂皮、蒜、姜片、花椒，倒入唆螺，放入紫苏、火锅料、干辣椒。翻炒至出香味即可出锅品尝。

口味唆螺

主料   

螺蛳    

辅料

八角适量    桂皮适量    香叶适量    干红椒适量    辣椒粉适量    蒜末适量    姜米适量    紫苏适量    油适量    盐适量    蚝油适量    鸡精适量    

口味唆螺的做法步骤

1. 螺蛳用清水喂养两天左右，每天分时换水大概2-3次，去泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净

2. 捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉，接着滤水备用

3. 坐锅烧油，将姜、蒜炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

小贴士

螺蛳一定要买鲜活的，剪螺蛳PP是件苦力活，市场里有现成剪好了的买，一定要检查螺蛳的新鲜度，用手指头触碰螺肉就知道了，活的会动哪！

口味唆螺的做法
将买到的螺蛳，放清水里养2天，每天换2-3次水，为促使唆螺吐尽淤泥杂质，一般向泡螺的清水滴入食用植物油（茶油或菜油）、拍松的生姜及投放锈铁（或用铁桶，铁盆来养），放入半调羹盐

吐出杂质淤泥后，须用手搓擦刷洗螺体。然后，剪去螺蛳的尾部，在放清水里滴几滴油养半天。

生火烧水，放白醋，料酒，将吐尽杂质的螺蛳下到水中，煮水10分钟，打泡撇沫。汆水后，将螺蛳入冷水，冲洗半个钟头，除腥除泥。

捞出后，在铁锅中翻炒。这时的螺蛳已剪去尾部，这样的翻炒，一般会将把沙子炒出来，并使螺肉紧缩，螺口掩皮脱落。

放油小火煸香八角、桂皮、蒜、姜片、花椒，倒入唆螺，入紫苏、火锅料、干辣椒。火锅料起入味作用。翻炒必须十分钟，方可炒出香味。香味未出，炒出为止。此后才是调汤出锅。

出锅，开吃

小贴士
这是"杨眼睛"店的秘方：“先炒后煨，唆螺出味”，越是千熬万煨，情到深处时，味道自然浓厚。

在长沙要买到唆螺的原料石螺其实都不是件容易的事情，绝大部分菜市场都是没有的，而且唆螺自己做起来很麻烦，怎么洗干净，到底放些什么配料，怎么把握火候搞入味，能告诉你的都不是真正专业的，所以还不如去尝试一些唆螺做得好的店，高桥五一村飞旺土茶油唆螺就很值得大家去考证一下，店面是雨花区透明厨房示范店，唆螺就一大盘一大盘养在店里面，干不干净一眼就能看出来，味道好不好试一下再决定买不买，水往低处流、人往高处走，所有喜欢吃唆螺的朋友在吃了飞旺土茶油唆螺后基本都不再吃的惯别家的了

口味唆螺