重庆火锅与成都火锅本质上的不同在于两地的火锅锅底不同，成都新派火锅爱用清油与各种调和油混合搭配，然而重庆老火锅，大多用的是纯牛油炒制的底料，香味更加醇厚，让人不能自拔。
如果是一家很赞的火锅店，在几米远的地方就能够闻到火锅的香味。在重庆吃火锅是一件很悠闲爽快的事，没有个把小时没人会离桌，这样就使得牛油老火锅越熬越香，锅底中的花椒、辣椒与多种辅料的香味被彻底激发出来。
成都火锅相比重庆的火锅而来就显得清汤寡水得多，其实更多的地方还体现在了地方文化的差异上，一个地方一种风情，每个地方品尝美味的氛围不一样，实际感受到的效果也就不同，你可以去重庆山城言子火锅去试试就知道了！
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