有哪些适合春节做的快手菜？

春节到了，推荐三道做起来简单快手，寓意吉祥的菜：酸甜糖醋鱼、花开富贵虾、团团圆圆的珍珠丸子。

第一道：糖醋鱼

这道糖醋鱼简单好做，大人小孩都爱吃。

1.鲈鱼洗净，去除内脏。在鱼上花刀，厨房用纸吸干表面水分。

2.撒上淀粉，两面都要均匀地涂上淀粉，将多余的淀粉抖掉。

3.油烧热，拎起鱼尾滑入锅中。炸至两面金黄，炸透后拿走。

4最重要的一步是调糖醋汁，锅中留底油，加入番茄酱、泰式甜辣酱、糖、醋、盐、炒至均匀。再入适量水，煮至粘稠。（和传统的调汁方法不完全一样，这是简化版的。）

5.均匀地淋在炸好的鱼上就做好啦！

色泽红亮，一看就食欲大开。好吃也不要着急哦，小心刺~

第二道：花开富贵虾

虾尾像花开一样美，寓意富贵圆满的一年，端出去绝对惊艳四座，这道花开富贵虾不得不做的！

不要被华丽的外表吓到哦，做起来其实一点也不难。

1.粉丝加入温水，泡软。

2.将粉丝铺在盘子上，中间垫的高一点。

3.开始处理虾，将虾线挑出。用刀开背，刀背敲打几下开尾。

4.把虾码在粉丝上，摆一圈。

5.下一步调酱汁，五瓣蒜切成蒜末，加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蒸豆豉油。搅拌均匀。

6.将酱料淋在虾背上。

7.水开放入蒸锅，蒸10分钟即可。

8.蒸好的虾撒上香葱、小米椒末，最后浇上热油。

第三道：珍珠丸子

最后这道糯米珍珠丸子代表着一家人团团圆圆，更是春节餐桌上不能少的菜。

1.糯米加入水，泡3小时。

2.猪肉末打入一颗鸡蛋，加入盐、糖、黑胡椒、香油、生抽、姜末、葱末。顺时针搅拌。

3.取一块肉馅揉成圆圆的丸子。放入泡好的糯米中，均匀地裹上糯米粒。

4.将糯米丸子放在胡萝卜片上。水开放入蒸锅，蒸20分钟。

新鲜的珍珠丸子刚出锅时候，完全香气扑鼻。外表晶莹剔透的，让人忍不住咬一口，糯米Q弹软糯，猪肉鲜香顺滑，简直是太好吃了！

怎么样？是不是很简单快手，快给家人做起来吧。

最后，祝大家新年快乐，吃好喝好过大年！新的2019年能锦鲤附身，好运不断！

春节，讲究的就是红红火火啊，作为一个煎炒烹炸样样不精的我来说，动用烤箱又能显得高级，又不容易失败！

就是这份春节款烤鸭腿，最值得推荐给大家！

当时我爸妈来北京跟我过年，除了他们准备的常见年菜之外，我也想做点什么慰劳他们。这道烤鸭腿是我在美食号里学到的，看起来难度不高，摆出盘来又漂亮，于是就鼓起勇气尝试了一下。

食材：

两条鸭腿

四条小鸡腿（之所以鸡鸭混杂，是怕鸭腿不够吃，刚好冰箱里还有鸡腿）

小西红柿

番茄

金针菇

（当时还做了一张很Zhuangbility的图⬆️）

步骤：

1、鸭腿和鸡腿洗净，在腿上切一刀，然后放盐腌制15分钟以上，也可以加一些姜片、酱油来去腥。

2、小番茄对半切开，洋葱养成丝。

3、把小番茄、洋葱、金针菇铺满烤盘，把鸭腿和鸡腿放在上面。

4、烤箱预热，把烤盘放在烤箱里，上下火，270度烤40分钟左右，直到鸭腿表面有点焦焦的。

5、出烤箱，撒上黑胡椒粉。

红红火火的烤鸭腿出炉啦！番茄和洋葱的香气浸润到鸭腿中，让鸭腿的滋味更为浓郁，鸭腿和鸡腿烤出来的油流淌在蔬菜里，让蔬菜变得绵软美味，其实有后悔不如再多放点蔬菜，因为蔬菜真的很好吃！

如果家里有烤箱的话，不妨尝试一下这道很简单又不容易出错的烤箱菜，比那种中式硬菜更容易成功，而且口味也能让爸妈接受喔！

过年，吃是大事，人人都想和家人一起吃得开心吃得健康吃得好。而再昂贵的食材再高端的现成饭菜，都没有自己亲手做的那一份来得窝心。别担心自己的手艺，我这有两道硬菜，做起来不难、上手率极高，还特别好吃，而看起来的技术含量却很高。特别适合年夜饭漏手，当然平常吃也相当不错。一道是“古法”红烧肉，一道是卤猪蹄，下饭送酒，男女老少皆宜。

一、红烧肉

做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。（提示：这是偏甜口的红烧肉）

食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。

整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。

大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。姜切大片，撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。

这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：

酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可以上灶开炖了。

炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。

时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。

淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。

五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！

二、电饭锅卤猪蹄

电饭锅是每个家庭必备的厨电，无论款式、功能如何，煮饭总得靠它，除了煮饭，焖饭、煮面，它也能煮菜，甚至炒菜。许多上班族平时要么吃食堂要么出去吃，极少在家做饭，锅灶一应不全，但偶尔想改善下伙食，自己煮完清粥，煲个靓汤的时候，电饭锅的作用就越发凸显出来了，其实它的作用远远不止于此，街上那些好吃的东西，下酒卤肉、卤猪蹄一类馋人的东西，用电饭锅也是能轻松搞定的。这就说到正题，今天就是专门来贡献电饭锅卤猪蹄方子的。

食材准备方面，大猪蹄子肯定是少不了的，另外还有许多香料，看着虽然多，但是都可以在超市或菜市场的作料摊里一次配齐，并不费事。主要由这几样：肉蔻、草果、白芷、丁香、香叶、花椒、砂仁、八角、陈皮、小茴香，另外还要老抽、酱油、料酒、盐和冰糖。蔬菜类需要洋葱、胡萝卜、大葱、香菜、姜。

有人嫌大猪蹄子味儿不好，只要不是买到了变质猪蹄，那处理起来也简单，打一大盆清水，将放进去泡两个小时，中间换两三次水，效果很是明显，而且泡过之后的猪蹄，血水渗出，再煮起来就清爽多了。在泡猪蹄的过程中，可以滴几滴白醋进去，效果更好。

大葱切段，姜切大片，洋葱和胡萝卜切块，猪蹄我建议整个炖不用切开，这样炖的时候入到里头的卤味更包得住，吃起来更香。

好吃的卤猪蹄调味有两个部分组成的：第一部分是综合香料，香料用纱布或茶包包起来（三个猪蹄我放了两只八角、肉蔻一个、草果一个、白芷一片别放多不然容易苦，其他各一小撮）；第二部分是神秘酱汁，在一个碗里先放4瓷勺酱油、老抽2勺、料酒4勺、盐先放一勺、再来一勺冰糖，有了冰糖的中和，可以让这些味道调和到一起，回口极好，把酱汁全部调匀即可。当然也可以放糖色，但是炒糖色稍微麻烦，这里就不用了。

接下来就到了上锅时间了：将切好的蔬菜（葱胡萝卜那些）铺到电饭锅锅底，然后把猪蹄码在上面，这样一来一是能让蔬菜的味道更好的透进猪蹄里，二来也是避免猪蹄粘在锅底焦糊。然后把调好的料汁浇上去，把香料包塞进去，洗干净的香菜直接放进去（不爱吃的略过），然后加水没过猪蹄，盖好电饭锅，按下煮饭键，接下来就交给它了！一个小时以后见分晓！

各家电饭锅功率不同，所需时间可能不同，只要熟透即可，怎么判断熟透呢？用一只筷子插在猪蹄上，能够轻松透入，即可。煮到你喜欢的软烂程度即可。

接下来还等什么呢？捞出来开啃吧，香的嘞！

这是电饭锅的做法，当然你用其他锅也能完全搞定，所需食材都是一样的，只是时间长短不同而已。

这两道菜南北都适合，虽是家常菜，贵在有新意又简单，今年过年，试试呗。

俗话说做题之前先找重点。这道题的重点不过两个：1、春节，春节都是大鱼大肉，要么你的菜特别有创意还好看，要么就要够味够吸引人的味蕾，不然很难脱颖而出。2、快手，除了保质保量，还得赶个时间，这可既要能看懂又要能学会。

那我就不得不亮出我多年来的压箱底的三个菜！分别是虾仁豆腐蒸水蛋、酸汤肥牛和一道甜品银耳莲子炖桃胶。

一、虾仁豆腐蒸水蛋

这道菜基本就是蒸蛋的基础上，多加了一点点步骤，瞬间就由一道朴实无华的小小蒸蛋，荣登高级菜品系列，一个词——高级！完全是易操作还拿得出的top1。

原料：大虾 5~10只，内酯豆腐 400g，鸡蛋 一个，葱花 少许，香油/黑胡椒粉/蒸鱼豉油 一勺/少许/一勺。

1、内酯豆腐切块，置于碗中或深盘中，小心切哦，很嫩的。冰箱冷藏15分钟，目的去渗出豆腐中多余的水分。

2、虾剥壳去虾线，用一点盐均匀抹上，稍加揉搓后清水冲洗，沥干备用。

3、鸡蛋加一点盐，加入鸡蛋两倍的清水，搅拌均匀。

4、过滤气泡，不然蒸出来有气孔。

5、冰箱拿出豆腐，倒到里面渗出的水，鸡蛋液从四周淋上去。盖上保鲜膜，中火蒸12分钟。

6、现在来调个汁：一勺开水，一勺蒸鱼豉油，半勺香油，混合。

7、撕掉保鲜膜，平铺虾仁，中火蒸4分钟。

8、淋上汁，撒葱花，搅点黑胡椒粉，大功告成。

二、酸汤肥牛

一道稍微简单的蒸蛋以后，我们再来一道更简单的荤菜！绝对的硬核实力，酸辣口在春节的圆桌舞台上实属少见，而且酸汤开胃绝对可以俘获全家老小的心！

原材料：肥牛片 ：250g，金针菇 ：125g，小青椒 ：3根，小米辣 ：4根，海南黄灯笼辣椒酱 ：100g，蒜 ：5瓣，白醋 ：5g，料酒：10g，盐 ：2g，糖 ：3g。

1、将金针菇放入加了几滴油的热水中烫熟，滤干水分后铺在碗底。

2、炒锅内放入少量的食用油，烧至六成热加入蒜粒炒香。

3、加入黄灯笼辣椒酱，翻炒一分钟左右。

4、加入适量清水。加入料酒，然后大火煮开。

5、放入肥牛片，加入盐、糖煮开，将浮沫撇去。

6、待肥牛煮熟后，加入白醋关火出锅。撒上青红辣椒点缀。

三、银耳莲子炖桃胶

这是一个超级普通并且简单的甜品，东西都泡开往依次锅里丢，煮一煮加点糖，捞出来上桌，基本没什么技术含量。甜甜蜜蜜又美容养颜哦！

原料：银耳、桃胶、莲子、皂角米、冰糖适量，枸杞一小撮

1. 上述所有材料请提前一天晚上准备并且加饮用水泡开

2. 拿出你的电炖锅，没有的话用隔水蒸也OK（这里不建议直接上明火煮，因为桃胶受热非常容易融化并消失，如果时间控制好了其实也没有太大问题）

3. 皂角米和银耳冷水入锅，明火电磁炉就得看好火，中火加热至水开转小火。

4. 大约 30-45min 回来搅一搅，确保皂角米没有粘底顺便放莲子

5. 一直炖到汤汁变稠有黏性，可以放冰糖和桃胶

6. 可以的话就丢一小撮枸杞，加盖放至晚上吃之前翻热即可。

这三个基本是本人的保守菜品，还因此在广大亲友圈流传“厨神”美名！好吧，除了最后一句都是真的，建议大家都可以学起来哦！！！

干果拼盘、熟食拼盘、红肠拼盘，都是不能再快的快手菜，羊肉、海鲜那也是快手菜中的极品呀。

春节期间动不动就要有个十几个菜，如果都做热菜、炖菜，做完最后一道菜的时候前面的可能都凉透了，所以我家不成文的规定就是，每年都要有几个凑菜。

刚才说的三种拼盘就是凑菜中出现率最高的了，也是真真正正的快手菜。

取少许腰果、杏仁、开心果、夏威夷果，按照一种干果一个分队的阵容摆好，一道快手菜就完成了。

熟食拼盘和肠拼盘就稍显复杂了，拿出提前买好的熟食/红肠，放置菜板上，按照薄厚均匀的基本准则，将他们切成若干小块，之后码成花型或圆形，即可准备上盘。

这样我们就做好了三道菜，但是这三道菜浑身上下把“凑菜“表现的淋漓尽致，多少看起来是有点应付的。

接下来再说点，有点技术含量和情感在里头的“硬菜”。

捞汁

这个菜曾经我以为是只有在饭店才能吃到的菜，在我眼里它不是一个普通的凉菜，而是一个很有高级感的硬菜。

直到我在超市里面看到一种做捞汁的汁，我终于呵呵一笑。

这菜只需要把想捞的菜，切成各种形状，放到一个盆里，接着拿出在超市买的捞汁神器，咕咚咕咚倒进去，倒到整个容器一半的高度，简单的翻拌一下就可以上桌了。

当然春节就是要吃大鱼大肉的，素菜是完全满足不了我们口味的。

下面再介绍一个肉类的快手菜。

孜然羊肉

我觉着所有的肉类里面，羊肉是最好做的，因为只要你把它弄熟了，它就会给你惊喜，特别给你长脸，好吃到爆。

孜然羊肉的做法也真的是简单粗暴，起锅烧油，放点葱姜蒜炸锅，把买好的羊肉卷扔到锅中翻炒，肉的颜色由红色变成了熟肉的颜色之后放入盐、少许番茄酱和一点点的酱油调味、上色。

搅拌均匀之后放入孜然和芝麻，能吃辣的小伙伴可以再放点辣椒面。

翻炒均匀之后就可以出锅了，如果不想吃纯肉的小伙伴，还可以放点圆葱、胡萝卜做配菜，荤素搭配吃起来不腻。

羊肉一般在饭桌上都是超级受欢迎的，既简单又能打造爆款，是不是特别有面子。

只是单纯的有肉有菜，这桌伙食也不算硬，必须得再来点海鲜呀。

清蒸海鲜

海鲜真的是比羊肉还要好做，也是那种怎么做都不会不好吃的种类。

海鲜最快手的做法应该就是清蒸了，把小海鲜们（其实主要是螃蟹和虾），清洗干净，小螃蟹的小肚肚刷干净，虾的虾线给挑出来。

接着就准备一个下面放上葱和姜的盘子，然后把它们整整齐齐的码在盘子，放进锅里蒸上个10分钟左右。

热气腾腾又肥美可口的小海鲜就出锅啦，只要海鲜新鲜，这样简单的蒸煮就能吃到海鲜最原始的味道啦。

当然如果不那么新鲜的海鲜这种做法也完全可行的，只要在准备一碗蘸料酱汁就可以啦。

海鲜酱油加少许陈醋，在放上葱姜蒜末，起锅烧油，把热油浇在上面，一碗好吃又驱寒的酱汁就做好啦。

今天介绍的这几个快手菜，够你在春节期间大显身手啦，可以赶紧操练起来了。