干锅菜花怎么做？

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

干锅花菜很香，超级下饭，特别喜欢用里面的肉片和花菜蘸着底下仅有的一点汤水吃，很入味，这个菜是标准的米饭杀手，喜欢吃辣的一定不能错过！

　　原料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。

　　做法：

　　1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；

　　2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味；

　　3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；

　　5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。

干锅花菜
【所需食材】
花菜一个、小米辣几个、青椒几个、大蒜几粒、蒜苗适量、洋葱半个、五花肉一小块、食用油适量、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、准备花菜一个，将花菜改刀分成几大块，然后掰成小簇，掰好后放入盆中，加入一小勺盐，加入没过菜花的清水，浸泡几分钟后再清洗干净。准备几个小米辣和青椒分别切成小段，大蒜几粒拍散。如果有蒜苗，也可以切一点增加香味。
2、准备洋葱半个切成丝，垫在锅底备用，五花肉一小块切成薄片。干锅花菜想要口感脆，必须要过油，过完花菜的油不用担心浪费，还可以继续炒菜。油烧至六成热后，将花菜下锅，炸半分钟左右即可捞起控油。
3、重新起锅，将五花肉冷油下锅，小火煸炒出油脂，炒出香味，炒至微微发黄，再下入大蒜、青红椒爆香。然后倒入干锅酱，炒出红油，炒出酱料的香味后，倒入花菜，继续翻炒均匀，炒入味。这时候火一定要大，小火容易出水影响花菜的口感。再下入青蒜苗，一定要来一点蒸鱼豉油，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

干锅花菜是一道以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味香辣。

干锅菜花的教学