为什么煮面条要等水开才放下面条呢

由于面条属于面制品，成分中含有大量的淀粉，下到开水中后，面条的表面会糊化，生成糊化膜，如此一来就不容易完全糊化，变成粉汤。

但不是所有的面条都是要开水下锅的。如果是刚做好的或是湿面，就适合开水下锅，这样煮出来的面条外形好，口感也好。

如果是已经晒干的面干一类（已经没有水分，脆脆的，很容易弄断的那种），开水下锅就容易夹生，应该在锅里的水开始冒小气泡，但还没烧滚的时候就下锅，等煮开后再放点冷水进去，等到煮沸了就可以出锅了。

为什么煮面条要等水开才放下面条呢?原因可以由以下几点来说明。

• 首先我们来了解一下面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于面条的特性是由生面粉加工而成，遇水会有个溶解的过程。这个过程时间比较短，那么你用冷水煮面条。后果还没将面条煮熟就已经溶解了，最后得到的是一锅面糊。（蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低）

• 为什么说面条必须要用开水煮呢？首先我们知道蛋白质要变性是需要高温的，那么面条要好吃可口那么就需要一个合适的蛋白质变性的温度。我们一般能烧开的水温就80多到90多度。除非高压锅等密闭性很好的容器才能达到100°以上。所以在煮面条的时候会用刚刚沸腾的水来煮，并且会持续一到两分钟。
  

我们都知道，面是会融在水里的，如果冷水煮的话，那面条外面的面会慢慢化开的，到后来就会发现面条又小又短，开水煮的话，外面那层面就会被开水烫熟，不会化开。

面是会融在水里的，如果冷水煮的话，那面条外面的面会慢慢化开的，到后来就会发现面条又小又短，开水煮的话，外面那层面就会被开水烫熟，不会化开

这样煮的面条好吃，不容易粘在一起
你也可以冷水煮的，每个人的习惯不一样