盐成分是NaCl，加热最多会挥发，不会产生其它物质。而且，有种制盐法就是高温煮，所以不会有问题。
味精是谷氨酸钠，性质如下。在120度以下不会发生变化，再高温度的话生成焦谷氨酸钠，也不会致癌。只有更高温度生成吡咯时，会有高毒性。
白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。相对密度1.635，熔点195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH为6.7-7.2，难溶于乙醇和乙醚。不吸潮，120℃开始失去结晶水，150-160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，约270℃开始分解成吡咯。小白鼠经口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。
那是生活必需品怎么可能1呢
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