无公害苹果的果实质量标准包含哪些指标？

无公害苹果的分级标准是以苹果质量指标为依据制定的，是苹果生产者和经销商评定苹果质量的重要依据，也是生产者生产优质果品的依据；当产销双方对苹果质量发生争议时，可根据苹果分级标准作出裁决；分级标准还为苹果分户管理、规模经营、期货交易等奠定了基础。

（1）外观等级标准无公害苹果的外观等级执行“苹果外观等级标准”（NY/T439-2001）（表6-3、表6-4）。

表6-3 苹果外观等级规格指标项目 特等 一等 二等 基本要求 充分发育，成熟，果实完整良好，新鲜洁净，无异味、不正常外来水分、刺伤、虫果及病害 色泽 具有本品种成熟时应有的色泽，苹果主要品种的具体规定参照表6-4 单果重（克） 苹果主要品种的单果重等级要求见表6-4 果形 端正 比较端正 可有缺陷，但不得有畸形果 果梗 完整 允许轻微损伤 允许损伤，但仍有果梗 果 锈 A 褐色片锈 不得超出梗洼和萼洼，不粗糙 可轻微超出梗洼和萼洼，表面不粗糙 不得超过果肩，表面轻度粗糙 网状薄层 不得超过果面的2% 不得超过果面的10% 不得超过果面的20% 重镑斑 无 不得超过果面的2% 不得超过果面的10% 果 面 缺 陷 B 刺伤 无 无 允许干枯刺伤，面积不超过0.03厘 米2 碰压伤 无 无 允许轻微碰压伤，面积不超过0.5厘米2 磨伤 允许轻微磨伤，面积不超过0.5厘米2 允许不变黑磨伤，面积不超过1.0 厘米2 允许不影响外观的磨伤，面积不超过2.0厘米2 水锈 允许轻微薄层，面积不超过0.5 厘米2 轻微薄层，面积不超过1.0厘米2 面积不得超过2.0 厘米2 日烧 无 无 允许轻微日烧，面积不超过1.0厘米2 药害 无 允许轻微，面积不超过0.5厘米2 允许轻微药害，面积不超过1.0厘米2 雹伤 无 无 允许轻微雹伤，面积不超过0.8厘米2

表6-3 苹果外观等级规格指标（续）-1A.只有果锈为其固有特征的品种才能有果锈缺陷。B.果面缺陷，特等不超过1项，一等不超过2项，二等不超过3项。目前生产中为了防止果柄扎伤果品，允许剪短果柄。

项目 特等 一等 二等 无 无 可有1处短于0.5 果 厘米的风干裂口 面 缺 陷 虫伤 无 允许干枯虫伤，面积不超过0.3厘 米2 允许干枯虫伤，面积不超过0.6厘米2 痂 无 面积不得超过0.3 面积不得超过0.6 厘米2 厘米2 小疵点 无 不得超过5个 不得超过10个

表6-4 苹果主要品种的色泽、单果重等级要求注：本表中未涉及的品种，可比照表中同类品种参照执行；提早采摘出口和用于长期贮藏的金冠系品种允许淡绿色，但不允许深绿色。

品种 单果重（克） 特有色泽 最低着色百分比（%） 特等 一等 二等 特等 一等 二等 元帅系 ≥240 ≥220 ≥200 浓红或紫红 95 85 70 富士系 ≥240 ≥220 ≥200 片红/条红 90/80 80/70 65/55 寒富 ≥200 ≥180 ≥160 浓红或鲜红 90 80 65 华冠 ≥200 ≥180 ≥160 鲜红 90 80 65 秦冠 ≥200 ≥180 ≥160 暗红 90 80 65 秋锦 ≥200 ≥180 ≥160 暗红 90 80 65 嘎拉系 ≥180 ≥150 ≥120 红色 80 70 55 乔纳金系 ≥240 ≥220 ≥200 浓红或鲜红 80 70 55 津轻系 ≥200 ≥180 ≥160 红色 80 70 55 国光 ≥180 ≥150 ≥120 暗红或浓红 70 60 50 金冠系 ≥200 ≥180 ≥160 绿黄 所有等级均应表现出其 王林 ≥200 ≥180 ≥160 黄绿或绿黄 固有色泽（2）理化标准无公害苹果理化标准按《无公害食品苹果》（NY5011-2001）执行，其完全采用“中华人民共和国标准鲜苹果（GB/T10651-1989）”中的相关要求（表6-5）。《绿色食品 苹果》（NY/T268-95）标准的理化指标高于无公害标准（表6-6）。

表6-5 “中华人民共和国标准 鲜苹果”理化指标品种 果实硬度（千克/厘米2）不低于 可溶性固形物（%）不低于 总酸量（%）不高于 元帅系 6.5 11.0 0.3 金冠 7.0 12.5 0.4 红富士 8.0 13.0 0.4 秦冠 6.0 13.0 0.4

表6-6 绿色食品苹果果实质量理化指标品种 去皮硬度（千克/厘米2）不低于 可溶性固形物（%）不低于 总酸量（%）不高于 元帅系 6.5 11 0.3 富士系 8 14 0.4 津轻 5.5 13 0.4 乔纳金 5.5 14 0.4 秦冠 6 13 0.4 国光 8 13 0.6 金冠 7 13 .0.4 印度 8 14 0.3 王林 7 14 0.3（3）卫生标准根据“无公害食品苹果”（NY50U-2001）的要求，无公害苹果的卫生标准列于表6-7。

表6-7 无公害食品苹果的卫生指标（毫克/千克） 序号 项目 指标 序号 项目 指标 1 滴滴涕 ≤0.1 14 克菌丹 ≤5 2 六六六 ≤0.2 15 敌百虫 ≤0.1 3 杀螟硫磷 ≤0.5 16 除虫脲 ≤1 4 敌敌畏 ≤0.2 17 氯氟氰菊酯 ≤0.2 5 乐果 ≤1 18 三唑锡 ≤2 6 马拉硫磷 不得检出 19 毒死蜱 7 辛硫磷 ≤0.05 20 双甲脒 ≤0.5 8 多菌灵 ≤0.5 21 砷（以As计） ≤0.5

表6-7 无公害食品苹果的卫生指标（续）-1