丝瓜、苦瓜常用的预冷方法有哪些？如何选择预冷方式？

丝瓜、苦瓜常用的预冷方法有自然降温预冷、水预冷和冷风预冷（冷库预冷、差压预冷）等。无论哪种预冷方式，其产品的冷却速度都会受到以下五个因素的影响：

（1）制冷介质与产品接触的程度 直接接触预冷速度快，间接接触预冷速度慢。接触得多的降温速度快，接触得少的降温速度慢。

（2）产品和介质间的温差 温差越大，表示丝瓜和苦瓜的产品温度越高，因此达到目标温度的时间越长；温差越小，表示丝瓜和苦瓜的产品温度低，因此达到目标温度的时间也越短。

（3）制冷介质的周转率 周转率越高，降温速度越快，周转率越低，降温速度越慢。

（4）制冷介质的种类。

（5）蔬菜的总量 预冷的蔬菜越多，冷却速度越慢；预冷的蔬菜越少，冷却速度越快。

不同预冷方式的特点不同，所需预冷时间也不同。

选择预冷方式时，应注意：①丝瓜、苦瓜的品种特性、生产规模和产品数量；②各种预冷方式的特点；③现有的条件及配套的设备；④距市场远近、市场质量要求和价格等；⑤可投入预冷的成本。

在蔬菜生产品种较多、规模较小时，宜采用冷库预冷或差压预冷，此预冷方式可适宜所有的蔬菜类型，且预冷量可多可少，使用灵活，预冷成本较低。但差压预冷对预冷蔬菜包装及预冷时的堆码有一定要求；如蔬菜生产品种较专一，丝瓜、苦瓜生产规模较大时，可采用水预冷，其降温速度快；条件比较简陋，气温较低时，可采用自然降温的方式进行预冷。

丝瓜、苦瓜常用的预冷方法有自然降温预冷、水预冷和冷风预冷（冷库预冷、差压预冷）等。无论哪种预冷方式，其产品的冷却速度都会受到以下五个因素的影响：

（1）制冷介质与产品接触的程度

直接接触预冷速度快，间接接触预冷速度慢。接触得多的降温速度快，接触得少的降温速度慢。

（2）产品和介质间的温差

温差越大，表示丝瓜和苦瓜的产品温度越高，因此达到目标温度的时间越长；温差越小，表示丝瓜和苦瓜的产品温度低，因此达到目标温度的时间也越短。

（3）制冷介质的周转率

周转率越高，降温速度越快，周转率越低，降温速度越慢。

（4）制冷介质的种类。

（5）蔬菜的总量

预冷的蔬菜越多，冷却速度越慢；预冷的蔬菜越少，冷却速度越快。

不同预冷方式的特点不同，所需预冷时间也不同。

选择预冷方式时，应注意：①丝瓜、苦瓜的品种特性、生产规模和产品数量；②各种预冷方式的特点；③现有的条件及配套的设备；④距市场远近、市场质量要求和价格等；⑤可投入预冷的成本。

在蔬菜生产品种较多、规模较小时，宜采用冷库预冷或差压预冷，此预冷方式可适宜所有的蔬菜类型，且预冷量可多可少，使用灵活，预冷成本较低。但差压预冷对预冷蔬菜包装及预冷时的堆码有一定要求；如蔬菜生产品种较专一，丝瓜、苦瓜生产规模较大时，可采用水预冷，其降温速度快；条件比较简陋，气温较低时，可采用自然降温的方式进行预冷。