意面和中式面条有什么区别？

中国面条多为鲜面条为主，主要原材料是一小麦面粉为主。制作手法上多为手工操作，经验性强，对面粉的质量和熟化要求比较严格，各种面条如：龙须面，手擀面等。其次面条的干燥程度和过程也是影响面条质量的一大因素所以中国面条对生产及加工上市相当严格的。而意大利面主要是由最硬的小麦-杜兰小麦粉为主制作而成，意大利面呈黄色，是西餐中最近接中国人饮食习惯的。由于面质硬，筋度高，所以地道的意大利面都很有嚼劲，也就是半生不熟的状态，咬起来有些硬，吃惯了中国食物的人大多吃不习惯。

意大利面是面粉和鸡蛋活在一起的，中国面条是面粉和水，活在一起的。导致它们煮的方法不同，主要是由于面粉与鸡蛋和水不同的结合。面粉主要是有淀粉和蛋白质构成的。淀粉颗粒以及脂质就像海锦里的水分，蛋白质是面条的骨架。意大利面具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，比较难煮，需要大火一直沸腾煮。而普通面条则相反。

意大利面的原料是杜兰小麦。杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感劲道。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件之一，除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的， 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。普通面条煮出来就是条状。

差别很大，因为用的原材料不一样，意大利面用的是杜兰小麦，是一种硬麦，我们用的面粉是用小麦做成的。在意大利面中一般都会有这个标识，标明意大利面是用杜兰小麦做的。因为做面粉的原材料都不一样，当然有区别。

正宗的意大利面讲究酱汁，有白酱、青酱和红酱，白酱用奶油调制，咱中国人的胃不是太适应。中式意大利面是中国人在意大利面的基础上改良的，比较符合中国人的口味。中式意大利面是一道由意大利面和猪肉为主要材料做成的菜品，属于面食。