红肉和白肉最大的区别是什么？为什么要这么分？

因为他的质量跟种类不一样，红肉其实他是指牛肉还有猪肉还有羊肉等，白肉他其实是包括鱼肉，鸡肉，鸭肉等。牛肉，羊肉和猪肉通常被称为红肉，而鱼和其他的一些禽肉就被称为白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，而白肉的肉纤维细，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，红肉和白肉对人类慢性疾病的影响也不同，流行病学最近的研究发现，食用红肉的人比较容易患结肠癌，乳腺癌和冠心病等慢性疾病的风险较高。

然而，吃白肉可以降低这些疾病的风险，延长寿命，研究人员将所谓的红肉和白肉分开，以分析不同颜色的肉对健康的影响。这种方法是根据烹饪前肉的颜色来划分的。那些未煮熟就红的肉属红肉，包括我们经常吃的猪，牛，羊肉等哺乳动物的肉，而那些煮熟前颜色较浅的肉属于白肉，包括鸡，鸭，鹅，据分析食用红肉较多的人患某些疾病的风险较高。

主要是因为红肉比白肉含有更多的脂肪和更多的饱和脂肪酸，动物脂肪主要提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的风险，饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素，研究发现，食用精制红肉十年的人患结肠癌的风险比那些只吃少量红肉的人高30％，患直肠癌的风险高40％。

研究还发现，高风险的人是那些每天吃超过160克红肉的人，那些喜欢吃家禽和鱼类的人患直肠癌的可能性比那些少吃这些食物的人低30％，纽约癌症防治中心主任研究人员，他指出，鱼类中的某种脂肪酸可以刺激酶在人体排毒机制中的作用。