清蒸鱼是冷水下锅还是开水下锅好

蒸鱼千万不要冷水上锅，冷水上锅蒸时间过久，鱼肉很容易就柴了
1、鱼最好是买鲜活的，回来自己整理，新鲜的鱼更加的鲜嫩，把鱼去鳞，去鳃，去肠子，特别是鱼肚里两边的黑膜，一定要去除干净，这个部分是很腥的

2、为了保持鱼的完整性，就不切块了，用小刀在鱼的两面切一下，这样方便在蒸鱼的时候容易入味，而且更容易成熟

3、准备好一个大一点的容器，把鱼放进去，加一些生抽，来一些姜末和料酒去腥，再用手给鱼按一下摩，腌制十分钟，让鱼有一个底位

4、腌好的鱼，用厨房纸巾把表面的水分吸干，再准备好一个盘子，底部垫上一些姜片，这也是为了给鱼去腥，再把鱼放上去

5、提前把水烧开，再把装有鱼的盘子放进去，盖上盖子，大火蒸8到10分钟，好了之后开盖，把蒸出来的汤汁倒掉，这也是很腥的

6、蒸好的鱼取出来，淋上蒸鱼豉油，再放上一些葱姜丝，最后在泼上热油就可以了，鱼肉鲜嫩不柴，一点都不腥哟

蒸鱼是热水还是冷水蒸？在蒸鱼的过程中很多人会有这个疑问，接下来就来为大家解答一下这个问题，一起来看看吧。
蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。
蒸鱼的做法
1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐，鱼身下铺点姜丝，淋一勺料酒，腌制一会。
2、将蒸锅的会烧开，将鱼蒸8分钟，关火闷3-5分钟。
3、把葱切成丝，倒掉蒸鱼盘子里的水、趁热淋1勺酱油，铺上葱丝。
4、将油烧开，浇在葱丝周围即可。
以上就是为大家介绍了蒸鱼是热水还是冷水蒸，希望能帮助到大家。

清蒸鱼很难做的，一旦做不好是会有很重的鱼腥味的。但有人却说，饭店只有清蒸鱼才能尝出鱼是否新鲜，一般像红烧鱼那样口味重的鱼，几乎都是不新鲜的或者是死去的鱼。这也就是为什么在饭店只点清蒸鱼的原因了。至于清蒸鱼会有腥味？其实方法用对了，一点都不会有。



这就要说道我们平时在做鱼的时候纠结的一个问题，那就是清蒸鱼究竟用开水呢还是冷水？有人说，当然用冷水，这样水开了，慢慢的蒸一会即可，这样的肉比较嫩。真的是这样么？其实并不是，正与的时候一定要用开水，这是因为只有用热水才可以去除腥味，而且还能让鱼肉变得更加鲜美。



1.将鱼头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好辣椒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸5分钟即可。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒即可。



清蒸鱼的时间其实用不了多久，如果是稍微大一点的鱼，需要在多蒸几分钟，如果在下面放两根筷子，其实蒸出的鱼口感会更好。蒸鱼的时间切记不要太久，这是因为蒸的时间久了，肉就不鲜嫩了。

做清蒸鱼的时候，一定是要热水下锅的，因为鱼肉是比较鲜嫩的，如果是冷水下锅的话，那么蒸鱼的时间是要比较长的，这样一来，鱼肉就会变老，因此在做清蒸鱼的时候，鱼一定是热水下锅，而且蒸的时间不能太长，一般是8-10分钟的样子，之后就要将鱼捞出，倒入酱汁，清蒸鱼就做好了。