主要要个好的陶的泡菜坛子，水用凉开水，开坛先放些老盐水，没有用泡山椒水和白醋，加盐让水有点淡咸味就行，再加冰糖，主要泡各种萝卜、包菜、豆角、扁豆、嫩姜、辣椒。。泡过几坛菜后里面的乳酸菌就稳定了，萝卜泡4天就可以，包菜2-3天，姜、红辣椒可以长期放在里面，随用随取。老坛水主要要养，不能让生花，坛沿水一定要保持满，里面坛口可以盖层保鲜膜，加满菜后再倒勺白酒可以减少生花。坛里可以放花椒，大蒜，辣椒增强风味和抗生菌。还有要保持盐水平衡，看泡菜水淡了就要加盐，不酸要加一定的糖，水少了加水。。纯手打
泡菜+水+白醋+盐+花椒粉+辣椒粉+味精+麻油+蒜泥，基本就是这配方
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