100斤菜腌成菜需要80克盐。
大量腌酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。
用料
主料：芥菜随便
辅料：醋适量、开水2壶
1、芥菜提前一天洗干净，稍微晾干。
2、倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点。
3、把开水均匀浇到芥菜上。
4、开水要没过芥菜。
5、盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握。
6、捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。
大概需要10斤盐。
一般都是1斤盐，十斤菜。腌菜至少腌制20天以上再食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，人们所担心的腌制蔬菜致癌问题，也并非那么绝对。大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。
真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一。所以，只有腌制时间达20天以上，才能放心取出食用。在超市选购腌菜时，一定要看QS标志，这样的产品安全性是有保障的。
扩展资料：
酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。
这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
参考资料来源：人民网-小心致癌物亚硝胺！腌菜至少腌制20天以上再食用
人民网-小窍门：腌酸菜，加片维C
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~
你好，100斤菜腌成菜需要十斤盐，一般腌制品需要的盐按照十比一的比例，盐太多就太咸影响口感，太少容易变质
按照一斤菜
放一两盐
的比例，需
要10斤盐。
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