法式红酒炖牛肉的做法详解，用什么红酒才正宗

食材

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡萝卜

  300g

• 土豆

  800g

• 辅料

• 盐

  适量

• 番茄膏

  30g

• 罐装番茄碎

  100g

• 洋葱

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香叶

  1片

• 百里香

  1撮

• 红酒

  120ml

• 黑胡椒

  少许

• 白砂糖

  少许

• 高汤

  适量

• 油

  10g

• 步骤

• 1.材料图：
  牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆
  注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
  先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
  注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。

• 3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

• 4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
  注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
  注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。

• 6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

• 7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
  注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。

• 8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

• 9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
  注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
  

• 10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
  注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。

• 11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。

• 12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
  注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。

• 13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
  当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

• 14.成品图

• 小贴士

• 1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
  2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水...(展开)

法式红酒炖牛肉

首先的用牛肩肉然后切小块用盐胡椒腌制，然后用锅煎上色。洋葱，西芹，胡萝卜切块，用油炒香后加一点番茄膏炒变色，然后加牛肉一起炒，最后喷红酒，加烧汁香叶百里香一起煮，烧开用盐胡椒粉调味，最后煮软烂。就最好用干红。