灭菌、消毒和防腐
消毒与灭菌是两种不同的概念。消毒是指杀灭病原微生物的繁殖体，但杀不死芽孢等全部微生物。所以消毒是不彻底的，不能代替灭菌。灭菌是要杀灭物体中所有微生物繁殖体及芽孢或孢子，使灭菌后的物体不含任何活的微生物。在方法上，消毒常借助化学物质如酒精、来苏儿、新洁尔灭等。而灭菌的方法有多种，通常在食用菌生产中采用的有灼烧与火焰灭菌、流通蒸汽灭菌（常压灭菌）和高压灭菌。
