自制酸奶所用的发酵菌哪个品牌最好？

昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。 （家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多） 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。 还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。

其实酸奶发酵剂菌粉，牌子个人感觉都一样吧？个人认为主要的还是选择什么奶比较重要，有国产的，有进口的。口感口味都不一样，发酵出来的结果可能也不一样。发酵菌粉 每个牌子的工艺不一样，成功率都是蛮高的。如果你硬是要 什么牌子比较好的话，我个人用的是尚川这个牌子，你也可以尝试一下别的牌子，感觉都一样。一分钱一分货。

想在家做酸奶了，因为看过很多东西，酸奶对人体特别有益，所以还是想自己来做比较好。新手可以用川秀或者陌生优，别问我为啥，我就告诉你，这个便宜！等做熟练了可以买益菌加，润盈这些，贵一点，但是口感不是川秀之流能比的。

优诺原味（风味发酵乳）！生牛乳的含量是≥90%，添加剂有白砂糖，还有淀粉。口感上是相当浓稠，有点绵不是很顺滑。喝起来有浓浓的奶香，酸甜度适中，平衡的非常好。口感非常醇厚，虽然主要是由于添加了淀粉吧，但是整体上来说味道还是在评测的酸奶里的上位圈，值得推荐。哦，有一点要提醒怕吃胖的吃货们，这个酸奶的脂肪含量略高。