正确炒菜的方法顺序

油:烹饪时，油温不要升得太高。一旦超过180℃，油就会发生分解或聚合，产生具有强烈刺激性的烯丙醇等有害物质，对人体健康有害。所以“热锅凉油”是炒菜的一招。先把锅加热，不要等油冒烟了再放菜，等菜八成熟了再在锅里翻炒。另外，有时候可以把冷油和食物同时炒，比如炒花生米，不用烧热锅，这样炒出来的花生米更香脆，避免了内生外焦。用麻油或炒植物油拌凉菜时，可以在拌好凉菜后再加油，更香更美味。盐:盐是一种电解质，有很强的脱水作用。所以放盐时间要根据菜品的特点和风味来定。炖肉和用较多的水炒蔬菜时，要在蔬菜熟到八成的时候放盐。放的太早会导致菜里的汤太多，或者使肉里的蛋白质凝固，不容易炖。用不同的油炒菜时，放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，要在蔬菜快熟时加盐；用花生油炒菜时，最好先放盐，可以提高油温，减少油中的黄曲霉毒素。酱油:烹饪时，长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去其鲜度。所以出锅前要放酱油。炒肉片时，为了使肉鲜嫩，也可以先用淀粉和酱油搅拌肉片再炒，这样蛋白质不会流失，炒出来的肉更嫩滑。醋:醋不仅能去腥、去腥、解腻、增味，还能保存维生素，促进钙、磷、铁的溶出，提高菜肴的营养价值。炒菜时，加醋的最佳时间是在两端，即原料入锅后立即加醋或菜出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加入醋，这样可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；“糖醋排骨”和“葱爆羊肉”最好加两次:原料可以放入锅中去腥去腥，出锅前再加一次增香增味。

油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。 盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。 酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。 醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。

正确炒菜的方法顺序是。先将锅烧热后。放入油。再放入各种调料爆香，然后放入要炒的菜。大火翻炒蔡变色后放入。食盐。再继续翻炒。放入一点。水。在翻炒。熟了。放味精就可以出锅了。

正确炒菜的方法顺序。热锅凉油。油在5成热的时候放入肉吵嗯，一下再放入葱姜，再倒入你所需要的佐料，然后放入喜欢的菜炒好后放入味精，蒜末勾芡，淋明油出锅。

正确的炒菜顺序应该是，炒荤菜需要提前把肉拿出来解冻，择菜，洗菜，切菜，切肉，切葱姜等，起锅烧油，放入葱姜、肉，倒入酱油，放菜翻炒，出锅装盘。