鱼翅的种类和涨法
鱼翅的种类天九翅.群翅.海虎翅.五羊翅.牙拣翅
法一：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时，取出放入盆中。将沸水倒入盆中，加盖小火火局约5小时，以鱼翅能去沙为度，取出轻轻刮去沙（但不要挂破翅膜），清洗干净，加冷水慢慢浸泡10小时。用疏眼竹箅两个，将翅子夹住，放入盆内加入清水煲约5小时（能去骨为止），取出漂清水去翅骨，去净沙膜及夹心筋，再用竹箅子将鱼翅夹住。把鱼翅放入盆内用清水煲约5小时后，取出换水再煲（前后两次），以去除异味（如仍有异味，就再煲再漂，一直到无异味为止）。
法二：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫米长的翅尾剪去，用清水浸泡6小时，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗去为止，一般是1-2小时。然后连水倒入盆中泡浸至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净，再用沸水慢火再煲约1-2小时至鱼翅可以脱骨时，把鱼翅捞起，用清水漂凉后，拆去鱼翅的硬软骨及翅脚的皮和腐肉、夹心筋，取出翅针，然后把取出的翅针，再放进沸水中慢火煲约1小时后，捞出再用清水浸漂，然后再煲、再浸，如此反复3-4次，一方面是把残留渣杂洗净，另一方面是除去灰臭异味。
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