因为腌制食品比较咸，而且食品本身会带 一些水分，故形成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西比较吸水，当有微生物附着在上 面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走 ，缺少水分，微生物难以生存和继续繁衍 ，所以咸的东西不容易坏。
咸的东西Nacl含量高，可以杀菌。
