为什么腌的黄瓜不脆了有点软

一是因为黄瓜不够新鲜，二是因为盐放太多了。下面介绍腌脆黄瓜的做法：

准备材料：新鲜黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、 蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺

制作步骤：

1、准备好材料

2、黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开，再切成8条长条，然后再切去中间的籽，这样处理比较快，再切成小段，差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟

3、蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用

4、锅中倒入食用油烧热

5、放入蒜片，米椒、花椒、姜丝、香菜茎

6、炸出香味关火

7、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器

8、加入陈醋、生抽、老抽、蚝油

9、加入白糖

10、搅拌均匀

11、再把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中，搅拌均匀

12、腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次

　　我觉得可能是你盐放的多了，另外你有没有放冰糖和白醋啊!没有当然就没有冰爽松脆的感觉。以下是我在家制作的方法，供你参考!

　　腌黄瓜

　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

　　调料：A.盐一勺

　　B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)

　　制作方法：

　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

　　关键：

　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清脆的口感。

　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

黄瓜本身就很脆,当然老了就水份少了,也就不脆了. 黄瓜去皮切丁或片加点糖等10分钟也就是水出来味道是最好的还可以放辣椒,

用盐水腌制的话，由于盐水浓度大于黄瓜表皮细胞的浓度，导致细胞脱水 造成黄瓜疲软。。。 我是这样感觉的。。。
黄瓜不需要腌太久 ，半小时足够了、

切大块点，加辣椒，加糖，加盐。拌一会就吃。腌久了就不脆了