龙口粉丝为什么久煮不烂

正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。
粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。
烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜，猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。

正常的粉丝，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的极限和规律，正常情况下它耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度有着直接相关。有一些厂家采用低廉劣质的淀粉制作的粉丝为了满足人们认为耐煮就是好粉丝的认识，使用明矾、硼砂、胶或工业塑料来提升它的耐煮性和筋力。一般的粉丝在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟左右。如果继续煮下去，吸水量增加，口感筋力下降，再继续煮下去就会变成小的短节，出现轻度糊汤的现象，凡是煮一两个小时仍不膨胀不断条的，就有可能添加了明矾等添加剂，就会出现质量隐患了。

　　可能因为加了明矾？
　　粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。

可能因为加了明矾？ 　　粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。

明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。
在粉条中是允许添加食用胶的。其次，粉条的韧性好不好，耐不耐煮的一个重要原因，是原料中支链淀粉所占的比例大小。久煮不烂的粉丝并不一定是由于加胶造成的，粉丝粉条主要的原料是淀粉，淀粉中又分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉糊化后的粘性非常的高，就会显得很耐煮，并不是加了胶。

龙口粉丝具有悠久的生产历史，根据史料记载，已经存在300余年。在明朝嘉靖年间便蜚声商界且畅销中外，由于从龙口港外运输，因此称之为龙口粉丝。是我国劳动人员在实践中不断的积累经验、改善、完善进而逐渐发展到今天现今的工艺与优良的品质。由于制作原料讲究，加工精细，所以产品的质量良好。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多，20分钟后，轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。

龙口特产粉丝其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，不仅爽滑耐嚼，且风味独特，含有丰富的淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜。

关于龙口粉丝或粉条中的铝能导致老年痴呆的问题一直让消费者颇为担心。由于在粉丝的制作过程中加入适量明矾（硫酸铝钾），可以提高筋力，使得粉丝、粉条不容易折断，口感更好。
正常的粉丝，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的极限和规律，正常情况下它耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度有着直接相关。有一些厂家采用低廉劣质的淀粉制作的粉丝为了满足人们认为耐煮就是好粉丝的认识，使用明矾、硼砂、胶或工业塑料来提升它的耐煮性和筋力。一般的粉丝在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟左右。如果继续煮下去，吸水量增加，口感筋力下降，再继续煮下去就会变成小的短节，出现轻度糊汤的现象，凡是煮一两个小时仍不膨胀不断条的，就有可能添加了明矾等添加剂，就会出现质量隐患了。