蜂蜜为什么会起泡沫

蜂蜜在运输过程受到震动摇晃就有可能产生气泡，若是保存不当导致蜂蜜发酵变质了，也有可能产生大量密集的小气泡，推荐大家保存蜂蜜时尽量密闭、避光、最大限度的延长其保质期，如若是蜂蜜产生了异常的酸味、臭味、苦味甚至是变质发酵的酒精气味就不建议继续食用了。

很多人会发现天气热了自己家的蜂蜜表面会出现一层厚厚的泡沫。这是怎么一回事？为什么蜂蜜天气热表面就会出现一层厚厚的泡沫？这说明你买到的是纯天然蜂蜜，是没有经过高温浓缩和人为加工的蜂蜜。
纯天然蜂蜜中含有一种叫酵母菌的活性物质，当天气热气温高，空气进入到了装蜂蜜的瓶子里面，这时就会促使蜂蜜中的酵母菌进行发酵。这时就会出现冒泡，要是蜂蜜之前被摇动或晃动过，泡沫就更容易浮上来。
另外纯天然蜂蜜中还含有一种叫淀粉酶的物质，在天气热气温高的时候，也会促使蜂蜜冒泡的一个原因。所以在炎热的夏天还是建议各位把自己家的纯蜂蜜放到冰箱进行保存。蜂蜜冒泡并不是蜂蜜变质了，这是纯天然蜂蜜在天气炎热的环境下，一种正常的表现。
有的人就会问，为什么我以前在超市或别的地方买的蜂蜜，在夏天不会出现这种情况：
纯天然蜂蜜采用的是最原始的蜂蜜过滤方法，它只能过滤掉蜂蜜中的杂质而不能过滤掉蜂蜜中酵母菌和蜂蜜中的淀粉酶。想要彻底把蜂蜜中酵母菌和淀粉酶过滤掉，就只有采用高温浓缩的方法。但采用这个方法过滤蜂蜜，同时也会严重破坏蜂蜜中营养成份。这样蜂蜜表面自然没有泡沫。
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蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡! 但不会改变蜂蜜的品质。

(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！