新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分享这令人神往的美味吧！”
食材明细
主料
三黄鸡
1000克
宽面条
500克
辅料
土豆
1500克
青椒
20克
红朝天椒
20克
线椒
35克
配料
料酒
15克
酱油
10克
十三香
2克
白糖
40克
盐
5克
番茄酱
12克
郫县豆瓣
30克
辣椒酱
100克
葱姜
各100克
蒜
70克
八角
5枚
花椒
5克
草果
1个
小茴香
4克
桂皮
2克
香叶
2片
微辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
大盘鸡的做法步骤
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：1 1鸡一只。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：2 2土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：3 3葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：4 4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：5 5鸡剁成5×3厘米见方的块。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：6 6漂洗干净。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：7 7锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：8 8捞出鸡块。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：9 9净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：10 10鸡块均匀裹上糖色。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：11 11倒入料酒。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：12 12倒入葱姜蒜。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：13 13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：14 14倒入土豆，翻炒均匀。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：15 15倒入酱油。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：16 16倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：17 17放入剁碎的郫县豆瓣。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：18 18放入番茄酱。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：19 19放入辣椒酱。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：20 20调入十三香。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：21 21放入盐。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：22 22翻炒均匀。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：23 23倒入切好的朝天椒、线辣子。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：24 24大火烧开转小火。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：25 25加盖，保持小火炖制15分钟。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：26 26加青椒块。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：27 27出锅装盘。
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：28 28随煮熟的宽面条上桌即可。
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