炸过大虾的油，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。
油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
炸过大虾的油可以用来做凉拌菜，凉拌菜不用加热，而且油还能带出特有的味道。还可以用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。用来做面点。做饼和面的时候，加一些炸过的油，味道更香。
炸过虾的油由于虾青素的原因，油变成红色是很正常的，是食用的没有毒，如果不愿意浪费，可以接下来用于炸带鱼或者其他鱼虾类食物。
炸过一次的虾油可以炒点豆腐 味道还是不错的 是可以食用的 但是不建议搁置太久 最好当天用完
可以吃的，最好沉淀一下在用
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