单位质量的某种液体变成气体时所吸收的热量，叫做这种气体的蒸发热。
水的汽化热跟温度有关，温度越高，汽化热越小,水的蒸发热较大,1克水在37℃时完全蒸发需要吸热574卡热量。水在蒸发过程中是吸收热量的，如果保持水的温度（37度）不变，必须给水补充热量，每蒸发1克水要补充574卡的热量。如果使用燃烧值5740千卡/公斤的煤炭，理论上1公斤的煤炭是可以蒸发10公斤水，具体实际能蒸出多少水，要看锅炉的热效率了。如果反过来说：已知煤炭的燃烧值，通过蒸量发可以计算锅炉的热效率。
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