卤水一般是八角桂皮熬的，剩下的配方每家卤水味的热干面早餐摊都不一样，有用牛杂汁的，有用海带汁的，也有卤蛋干子汁的。武汉人心目中的正宗热干面都是自己从小吃到大的那种口味，芝麻酱也分白芝麻和黑芝麻甚至花生酱，用油调、酱油调或者加卤水调的。但是有一点，好吃的热干面的面不能硬也不能“憨”。
