所谓的大刀凉皮也就是陕西凉皮 或者说就是用小麦淀粉做出来的一种小吃，并不是说大刀凉皮就有异于常规凉皮，不管在哪里，只要是用小麦淀粉做的凉皮，其工艺原理都是完全相同的，不可能因为地域的不同而有所差异，只要是用小麦面粉做的就是凉皮，也叫面皮，这种东西 实际上 并不是用纯粹的小麦面粉做的，而是用面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮制作的工序是比较多的，也不是几句话能说明白的，你可以加我 这样的话 可以更进一步的交流经验，取长补短，一句话 要想做出好的东西 一定要经过专业的学习的 道听途说 只言片语想做好这个 根本不可能的事情。
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