1、这要看热处理状态，如果45钢、314不锈钢没有热处理， 316不锈钢硬度大，如果进行热处理那是45钢硬度大。
2、45号钢为优质碳素结构用钢，硬度不高易切削加工，模具中常用来做模板，梢子，导柱等，但须热处理 。45钢调质硬度在HRC20~HRC30之间；45钢淬火硬度在HRC55~58之间,极限值可达HRC62。
3、316不锈钢因添加Mo元素，使其耐蚀性、和高温强度有较大的提高，耐高温可达到1200-1300度，可在苛酷的条件下使用。316F不锈钢是易削不锈钢，含硫量较高。抗腐蚀性好,易车易加工,光洁度好,适用于轴心等零件。
这个问题嘛太难回答了，也许是45高，也许是316高，没准。硬度高不高不仅仅看钢号，最最重要的是看热处理状态，即使硬度很高的车刀，我也可以把它通过热处理变的比一般钢的硬度还要低，那么到底是车刀硬度高呢？还是硬度低？
45钢硬度高点，316韧性好耐腐蚀性能好。
45钢硬度高，316 不锈钢的，屈服度强，就是弹性好些
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