借款人和出借人先是订立借款协议，后双方又私下书面约定利息，该借款协议及关于利息的补充协议都是有效的，但未告知保证人，则保证人对加重债务人债务的部分不承担保证责任。因此，债权人诉至法院，保证人只对该笔债务的本金部分承担保证责任，对加重债务部分即利息部分不承担保证责任。
法律依据：
《中华人民共和国担保法》第三十条有下列情形之一的，保证人不承担民事责任：
（一）主合同当事人双方串通，骗取保证人提供保证的；
（二）主合同债权人采取欺诈、胁迫等手段，使保证人在违背真实意思的情况下提供保证的。
《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国担保法〉若干问题的解释》第三十条：保证期间，债权人与债务人对主合同数量、价款、币种、利率等内容作了变动，未经保证人同意的，如果减轻债务人的债务的，保证人仍应当对变更后的合同承担保证责任；如果加重债务人的债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。
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