莲藕品种较多，依淀粉含量多少可分为粉质和粘质两种。粉质藕的淀粉含量高，以熟食为主。粘质藕质地脆嫩，生熟食均宜。大致可分为浅水藕与深水藕。 一般的深水藕淀粉含量比较高，这样的藕更容易顿烂'浅水藕相对淀粉含量少，口感脆'不宜炖烂，
买藕的时候你就要注意，藕不能太嫩了，必须选择老藕，嫩藕比较白哦，老藕比较黄，嫩藕炖着吃比较脆，老藕炖起来比较面，可以采取高压锅炖制，这样比较快。
直接水煮！简单方便！
