陶瓷锅和砂锅的区别 哪个好

陶瓷锅和砂锅各有优缺点，可以根据不同的需求选择。以下是它们的不同点：
1. 原材料：砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品。陶瓷锅的原材料主要是不同性质的粘土，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制成。
2. 密封性和温度：陶瓷锅密封性较好，汤汁不易外溢，有利于保持温度和入味。砂锅则较不耐高温，散热较快，密封性相对差一点。
3. 保温性：砂锅的保温性能要优于陶瓷锅，因为砂锅的导热速度慢，能长时间保持热量，而陶瓷锅的保温效果则相对较差。
4. 使用场合：陶瓷锅适合制作汤菜，能使食物均匀受热，并保持光泽。砂锅则多用于炖、煮、煲等烹饪方式，传统的砂锅多用于北方制汤。
总之，对于不同的烹饪需求和喜好，可以选择合适的锅具。

砂锅结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。北方多制汤，南方称为煲。现在日本，却流行用砂锅做各种料理，新一代的砂锅不但可以蒸煮炒，甚至可以用来烤pizza。
瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽；保温又可以闷烧。
瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用，一般的瓦锅可以炖、煲、焖，瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢，焖煮的时间短些。要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂。食熟后汤汁少、香味浓。