泸溪河蜂蜜无水蛋糕做法

1. 原料

2. 玻璃碗内放入糖和蜂蜜，再打入鸡蛋。

3. 找一个更大的盆，倒入热水，再把玻璃盆放入热水盆里，开始打发鸡蛋。

4. 鸡蛋液由黄变白，膨胀起来，继续打发。

5. 打发到拿起打蛋器，会形成一个下垂且不容易滴落。

6. 分两次用小筛子筛入低筋面粉。每次用第7步的手法翻动混合。

7. 刮勺由下至上的翻动面糊，轻轻地混合面粉和蛋糊。

8. 最后加入色拉油再以7的手法混合。

9. 倒入模具2／3的深度，预热烤箱172度，时间10分钟，中层。这个是小模具是10分钟，大点的可以调到12分钟。

无水蛋糕（非烘焙）的做法
蛋和糖用量的比例是1：1

开始漫长的搅拌（自制的搅拌器，很好用），让空气泡充分融进蛋浆中，蛋白质开始发生结构变化....食品化学里的解释一个都不记得了orz

继续搅，

搅拌直至蛋浆慢慢变成乳白色.....

搅拌至蛋液细密绵滑并充分膨胀后，进行下一步

添加面粉，蛋：糖：面粉的比例是1：1：0.8（妈妈是熟手，没有用秤，全靠自己掂量…）

加完面粉继续搅拌(权当练臂力了T_T),要使面粉完全与蛋液融合

蒸锅内壁抹上植物油，将搅拌均匀的蛋糕浆到进去...

上锅，蒸！大火30分钟

卖相十分不好，开锅的那一刻我的眼泪都要掉下来

口感不够蓬松，总结原因，不是蛋浆打发得不充分就是糖没加足量，吃起来有点像鸡蛋小蒸糕。但是要强调的是，步骤一定没有错！

【食材】
鸡蛋4个，白糖20克，蜂蜜20克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）
【制作过程】
1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖，蜂蜜混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。