蒸发糕在蒸箱的屉里蒸的，上半挺蓬松的，下边发死，蒸了50分钟，求解，

在制作蒸发糕时，食材和制作步骤都会对最终的口感和效果产生影响。以下是从这两个方面给出的一些可能的解决方案：
1. 食材清单：
* 水分含量：蒸发糕需要一定的湿度，但水分过多可能会导致糕体过湿。你可以尝试调整水分含量，确保面糊既不过于湿润也不过于干燥。
* 发酵时间：发酵不完全或过度发酵都可能影响糕体的松软度。确保在适当的温度和湿度下进行发酵，使面团有足够的时间和空间进行扩展和充气。
* 鸡蛋和糖的比例：鸡蛋和糖的比例可能会影响面糊的稠度和口感。适当增加鸡蛋或糖的量可能会使面糊更加松软。
2. 制作步骤：
* 搅拌：过度搅拌或不足搅拌都可能影响面糊的均匀性和松软度。在搅拌时注意手法，避免过度搅拌而引入过多气泡。
* 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间不合适可能会导致糕体过生或过焦。试着调整烘烤温度和时间，以便使糕体均匀烘烤。
* 蒸煮时间：蒸煮时间过长或过短都可能影响糕体的松软度和口感。根据实际情况调整蒸煮时间，确保糕体完全熟透且不会过度蒸煮。
以下是蒸发糕的一个基础制作步骤供您参考：
食材清单：面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋、水、食用油
制作步骤：
1. 将面粉、酵母粉和白糖混合均匀。
2. 打入鸡蛋，并慢慢加入水和食用油，同时搅拌均匀。
3. 倒入模具中，并放在温暖的地方进行一次发酵（约1小时）。
4. 发酵后，放入蒸箱中，蒸煮约30分钟，之后焖5分钟。
希望以上建议能对你有所帮助！如果需要更详细的建议，可以进一步询问有经验的烘焙师或者参考烘焙书籍。

可能是蒸屉里面的蒸汽不足，蒸屉底部积累了部分蒸馏水，水浸湿发糕下部，影响了发糕膨胀蓬松效果。

是不是屉的底部缺少空间 以至于热的蒸气流通不畅 受热不均匀导致
尽量保持面团上下左右都有足够的空间和空隙
希望能帮到你