炒板栗的石子怎么变成黄色的了?

那是炒的时间久了，逐渐糖化钙化在石子的表面形成的，有用石子的，但容易磨损产生碎渣粉末进入到栗子里，颗粒炒砂，是白色或者淡红色的圆形特制炒砂，就磨损不出碎渣粉末，板栗爆破的随屑筛下就行。时间久了嫌黑的话，用水长泡就没了。

炒板栗的石子怎么变成黄色的了?
炒板栗时会放糖，糖炒时间长了，石头沙子也会沾染上，而且板栗的皮儿也会掉颜色，所以石头也会染上颜色的。

你好！炒板栗的石子儿。经过高温，几次的翻炒。再加上糖的加入，慢慢就变成黑色的了。

1、首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5毫米，长度要超过栗子皮。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
5、于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。