烤面筋酱料的秘制配方

用料：粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；盐小半勺；酱油1勺；菜籽油8勺左右

自制烤面筋酱料的做法  

1、碗中倒入材料，粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：1

2、加入一点点的盐，（调味勺的小半勺左右）

3、加入一勺酱油，搅拌均匀

4、锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可，香喷喷的

烤面筋香辣酱料配方：

1、原料：豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克。

2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

扩展资料：

烤面筋具体做法如下：

1、第一步将面筋清洗干净，放一旁备用。

2、准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml，调匀，

3、把调好的酱料刷到面筋上。

4、面筋上撒辣椒面和孜然粉，

5、放入烤箱，上下火100度，烤2分钟后取出再撒点孜然粉，继续烤1分钟。

6、时间到后取出，这样烤面筋就完成了。

准备材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白胡椒粉1克、鸡精1克、黑糊椒粒1克、蚝油4克、生抽6克、黄豆酱6克、番茄酱9克、香叶1克、盐2克

1、首先将孜然粒，用料理机打碎，如下图所示：

2、锅里多倒些油，放入香叶炸香，如下图所示：

3、然后将孜然末倒入，如下图所示：

4、然后加入番茄酱，如下图所示：

5、接着加入黄豆酱，如下图所示：

6、再加入生抽，如下图所示：

7、加入蚝油，如下图所示：

8、加入些黑糊椒粒，如下图所示：

9、加入些白胡椒粉，如下图所示：

10、再放入些孜然粉和盐，如下图所示：

11、最后装盘烤面筋酱就调制好了，如下图所示：

面筋本身只有很淡的麦香味，口味重的人一般吃不惯。不过，正是因为它本身无味，所以才能突出酱料的味道，两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味，酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般面酱料的做法吧。
1、制作红油。
主料：以菜籽油为佳，如果没有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建议选择调和油，千万不要用色拉油；小辣椒，必须用小尖椒，最好磨成粉状。
配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、
做法：先将菜籽油放入锅中完全烧开，然后端离火源2分钟降温到8成热，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去，边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，之后才能使用。
2、酱料的配制
主料：烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花
调料：食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香
做法：炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 ...

调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克
食盐：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
鸡精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
葱花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、制作：
　
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
　
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、制作：
　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候酱：50克
鲜汤：30克
葱油：50克
味精：5克
盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克
咖喱油：30克
料酒：30克
食盐：10克
胡椒粉：3~5克
鸡精：5克
香油：30克
辣椒面：25克
洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
烤面筋
　
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
　
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以
了。
备注：
如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。