卤是一中食物加工方法，卤水是骨头和香料等物质所熬制的一种混合体，卤肉进去了，因为卤水有呈鲜物质，所以特别鲜美，也因为里面有各种香料，能掩盖掉肉的腥脏恶臭的异味，还有能补充肉没有香味，另外有的香料如红曲米黄栀子能让肉呈现完美的颜色，也就是经过卤制，达到色香味俱全
