奶油按乳脂肪含量分为稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）三种。 1、理化指标 水分不超过16%，乳脂肪含量不低于80%，食盐含量不超过2.5%，酸度不超过20°T。 2、微生物指标 杂菌数规定：特级品不超过2万个/克，一级品不超过3万个/克，二级品不超过5万个/克。大肠杆菌群不超过30个/100克，霉菌不超过10个/克，致病菌不得检出。
