油条和油饼都是油炸食品，为什么油条炸完膨胀？

油饼它里面的空间没有油条的多，所以炸完形状变化不大。油条就不一样了。首先，看看油条的制作过程。面团是用新鲜酵母或旧面粉(酵母面粉)和面粉在水中揉捏而成的。面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、盐和明矾进行揉捏。然后，将它切成1厘米厚、10厘米长的条。每两个条上下叠放，中间用窄条挤压，旋转，拉伸，在热油盘中油炸，膨胀成松散、脆、黄、香的油条。 

在发酵过程中，酵母在面团中产生分泌酶(主要是糖化酶和醇化酶)，使一小部分淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇，并产生二氧化碳气体。同时，它还产生一些有机酸，这些有机酸可以与乙醇反应生成芳香酯  反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多孔隙并膨胀。  有机酸的存在会使面团变酸。加入苏打灰是为了中和过量的有机酸并产生二氧化碳气体来进一步膨胀面团。同时，苏打灰溶解在水中并经历水解。

在热油盘中油炸后，会产生二氧化碳，这使得油条更加蓬松和酥脆。这样强碱的油条怎么会好吃呢？然而，它的微妙之处就在这里。  当面团中出现游离氢氧化钠时，原料中的明矾立即与之反应，使游离氢氧化钠变成氢氧化铝。

氢氧化铝凝胶液或干凝胶可用作药物中的抗酸剂，可中和胃酸并保护溃疡表面，可用于治疗胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等。  普通胃药胃舒平的主要成分是氢氧化铝。因此，一些中药方剂说:油条对胃酸有抑制作用，对某些胃病有一定疗效。

因为他砸完之后，其实里面的元素发生了改变，所以说会膨胀的。

因为油条里面添加了另一种东西，会使油条膨胀。

因为油条中会放入一些其他的膨松剂就会膨胀

因为油条是发酵过的，内部有空气