用开水烫澄粉，比例应该接近1：1，水逐渐加入。如果过量可以用玉米淀粉调整软硬度。面团降温后，可以添加一勺猪油，成熟后皮更加透亮。用虾仁比较好，价格便宜而且比大虾鲜。放些猪肥膘，虾胶会更加滑爽。香菇和马蹄可以随意。
