准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。
2、起锅倒油烧热，油温四成热时，把茄子放入锅中炸。
3、茄子颜色变青变软即可捞出。
4、另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀。
5、放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀。
6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。
7、大火收汁，撒少许青蒜末即可出锅。
8、完成。
主料：茄子
辅料：油、淀粉、姜、蒜、盐、味精、老抽
1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、老抽、盐、味精混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6、再倒入豆瓣酱，炒出香味。
7、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
8、倒入调味汁翻炒。
9、待汤汁变浓稠即可出锅装盘。
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