烤面筋的制作方法是什么？

面筋的制作方法



首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

一、和面

1、加水活

（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2、加面活

（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止。

备注：

和好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。

备注：

水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

烤面筋，现在大街小巷里都能见到它的身影，特别是在夏天的夜市上，各种称谓的烤面筋应有尽有。
.1、碗中放盐，加入生抽 2、倒入少许蚝油 3、加入香油 4、放适量温水调匀 5、烤串洗净沥干水份 6、将烤串放入调好汁中，用刷子刷料 7、放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉 8、入烤箱，上下火100度烤三分钟 9、期间拿出撒入少许孜然粒即可
如果不着急吃可以将面筋放汤汁里泡一晚上再做更入味
孜然料不怎么能挂的住，所以可以用孜然粉代替
烤的时间不宜太长，否则面筋容易烤老

面筋500g、孜然粉适量、胡椒粉适量、生抽1勺、盐10g。

烤面筋的做法：

1、把买来的面筋洗净，把筷子插进面筋里，顺着纹路绕着切，就是这样的螺旋状了。

2、将弄好的面筋依次串到竹签上，注意不要错位，竹签要直插进去。

3、准备好孜然烤肉料，佐料可用孜然粉、胡椒粉、生抽、盐等，用水搅拌刷在面筋上。

4、把腌制好的面筋摆进垫好锡纸的烤盘，多余酱料也涂在面筋上，撒芝麻，烤箱200度，20分钟左右即可。

小贴士

1、面筋尽量切得细一点，更容易拉长。

2、烤箱根据自己家的情况来计算时间，烤透不干即可。

烤面筋，现在大街小巷里都能见到它的身影，特别是在夏天的夜市上，各种称谓的烤面筋应有尽有呀，话说之前我是很少在外面买这种烧烤食物的，但某天带孩子练完跆拳道回来，小家伙说饿了，周围卖小吃的是不少，但适合他吃的好像也就这个烤面筋了，于是在这个小摊上给他买了几串面筋和火腿肠，小家伙三下五除二就吃掉了好几根，卖串的人说这小伙子确实饿了街头热卖小吃家庭烤箱版－烤面筋，我也顺便尝了根儿，觉得这味道确实不错。从那儿以后小家伙每次路过这个烤串摊都会要求给他买，但瀚爸态度坚决，所以不能满足他，但看他这么馋，算了，我还是回家用烤箱给他烤吧，虽然味道要比别人的差点儿，但至少能保证健康哈街头热卖小吃家庭烤箱版－烤面筋

1、碗中倒入适量的谷元粉，倒入适量的温水。2、搅拌均匀，揉成一个面团，用保鲜膜包起来，醒20分钟。3、取出来切成长条，用筷子如图卷起来。4、冷水下锅，小火煮至发硬，捞出放入冷水中，用竹签穿起来。5、用刀切成形状。烤盘预热。6、放上烤面筋，撒上盐，鸡精，烧烤料，辣椒油，孜然粉，烤制入味以后撒上葱花。好吃的烤面筋做好。