制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下：
1、将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。
2、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了酱坯不成形。
3、做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面。
4、四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。
5、到了农历四月，选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱。去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晾干。
6、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。一定要放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。
7、酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了。
8、这是前期的大酱，随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如题图一样。
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