炖肉炖鸡是先放盐还是后放盐？

炖好后后放盐。

下面介绍炖鸡块的做法供参考，首先准备材料：鸡：半只、食盐：适量、干辣椒：适量、八角：1个、生姜：适量、花椒：适量、酱油：适量、盐：适量。

1、鸡冲洗干净，然后切块备用，干辣椒洗净，生姜洗净剁碎备用。

2、起锅倒油烧开，油热后放入八角、花椒、生姜、辣椒爆香。

3、所有香料炒至香味后，放入鸡肉翻炒匀。

4、鸡肉翻炒至变色，加入适量的酱油，翻炒片刻。

5、加入适量水，转小火炖半小时，出锅前加入适量的盐调味即可。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好

我们经常争论一个问题，炖肉该先放盐还是后放盐？有人说先放盐会使肉变柴变硬炖不烂，到底是不是真的？今天的小白课堂，大雄老师用实验来告诉你，到底该先放盐还是后放盐，解决你一直以来的纠结。

都可以吧，不要最后放。我一般都会先放盐。

吃的时候才放盐