最好不要。
原料:
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮:
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具:
8寸方形烤盘。
装饰:
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中,混合均匀。
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开,放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
虎皮是不需要加泡打粉的,直接把蛋黄加糖打到4-5倍大体积,再混入面粉拌均匀,再加入色拉油拌均匀,烤出来就很好。
至于里面的蛋糕,一般是需要把鸡蛋打发作为蛋糕松软的动力的,泡打粉加不加无所谓。
酵母粉是生物制剂,它产气需要较长的时间,并不适合制作蛋糕。而且它还会产生酒精及多种易挥发的酸式盐(会挥发出复合的酸香味,面包的香味就是这么来的,但蛋糕本身的蛋香味就受到影响了)。
所以,在作乳沫类的蛋糕时,没有泡打粉,可以不加。但酵母粉无法代替泡打粉。
可以
可能味道差一点