A．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊是盐析，不是变性，故A正确； B．福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性，故B错误；C．酒精能使蛋白质变性，故C错误；D．波尔多液含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，故D错误．故选A．
