蛋白质遇到什么东西会变成紫色吗？

　　双缩脲。
　　1、 双缩脲是一种化学物质，而检测蛋白质用的那两个试剂之所以叫双缩脲试剂，是因为检测原理和双缩脲的形成相似。
　　2、双缩脲(NH3CONHCONH3)是两个分子脲经180℃左右加热，放出一个分子氨后得到的产物，在强碱性溶液中，双缩脲与CuSO4形成紫色络合物，双缩脲反应产生的紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。
　　3、反应原理：双缩脲试剂本是用来检测双缩脲，由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应。当底物中含有肽键时(多肽)，试液中的铜与多肽配位，配合物呈紫色。可通过比色法分析浓度，在紫外可见光谱中的波长为540nm。鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml。

坂口反应 ：在次溴酸钠或次氯酸钠存在的条件下，许多含有胍基的化合物 (如胍乙酸、甲胍、胍基丁胺等)能与α-萘酚发生反应生成红色物质。 （另注各种蛋白质显色反应：双缩脲反应： 该反应是肽键常用的反应，即在碱性铜溶液中， 肽键与铜离子形成络合物，呈紫色(在540nm有最大 光吸收峰)。 酚试剂法： 该反应是比色法测定蛋白质的常用方法，即蛋白 质以碱性铜溶液处理后,加用酚试剂,呈蓝色(在650nm 有最大光吸收峰)。 考马斯亮蓝法： 即蛋白质与一种蛋白质染料考马斯亮蓝G250反应形成 复合物，该复合物在595nm有最大光吸收峰。 ms蛋白质遇硝酸也显色为黄色，不过这样蛋白质就变性了。 茚三酮反应：除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应生成黄色物质外，所有的α 氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质。）

蛋白质的肽键在碱性溶液中能与cu2+络合成紫红色的化合物