水晶饺子的面怎么和

首先要在澄粉中加入一些淀粉（淀粉约澄粉的1/6量） ，然后将澄粉和淀粉搅拌均匀，再把沸水一边冲入，一边用擀面棍搅拌，稍凉以后（不烫手为准，实际越热越好）把它倒在面板上用手揉匀成光滑无干结的面团，就可以搓成长条，下剂，擀皮，包馅等后续制作了。

水晶皮制作要领：一定是趁热加工擀皮与包制，否则面皮会很硬没法包制。蒸熟后也要趁热食用，凉了口感没有趁热好。

水晶饺子的和面方法：

1.首先要把澄面先放入面盆里，然后再加10克淀粉混合均匀。一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

2.然后等5分钟后，再把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀，然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

3.把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

4.将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

5.包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

　　水晶蒸饺的做法

　　1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

　　馅料做法：

　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

　　楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：

　　所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

　　所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

澄粉和木薯粉的比例是1-1-澄粉和木薯淀粉混合均匀，倒入开水（一定要烧开水），用筷子充分搅拌均匀，成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上湿布醒15分钟。

水晶饺子的面团和法：
在澄粉中加入一些淀粉（淀粉约澄粉的1/6量） ，先将澄粉和淀粉搅拌均匀；再将沸水一边冲入，一边用擀面棍搅拌，稍凉（不烫手为准，实际越热越好）把它倒在面板上用手 揉匀成光滑无干结的面团，就可以搓成长条，下剂，擀皮，包馅等后续制作了。水晶皮制作要领：一定是趁热加工擀皮与包制，否则面皮会很硬没法包制。蒸熟后也要趁热食用，凉了口感没有趁热好。