这个节气不良不热，适合菌群发酵，腐败菌不易存活
做东北大酱打耙是过去的做法。做东北大酱盐度很高一般的微生物的活动会受到抑制，只有耐盐的酵母菌生长。酵母菌的生长不需要氧气。氧气会促进美拉德褐变使大酱的颜色变深。总之，打耙毫无用处。大酱是做酱块子时候产生的各种酶酶解的过程。做东...5524
