小笼包的面如何做才能又白又虚？

首先，发面要是用酵母就不用碱了。如果你没有用过碱，干脆就别用了，否则不是碱小发酸或者碱大发黄。
发面用碱的比例四季各有不同，尤其是四季分明的北方。建议你用酵母，速度快，好掌握。按照酵母说明使用即可，水温手感觉是温的即可，酵母最好用少量的温水抛开放入温水中再和面，这样效果更好。蒸的时候水先烧开，包子放进去饧一会（包子明显会变大）再蒸。另外就是面和的要软，这样口感会好。如果能熟练的使用酵母，建议酵母放的要比说明的少1/3，发面时间也要加长，口感会更好。

蒸包子地时候，在用来蒸的水里面加一点醋，就可以蒸的白。
其次，和面的时候，在面粉里加一些盐水，可以白且松软
同时，要用凉水蒸包子，许多人都用热水，但是这样不科学，生冷的面粉突然遇到热气，表面粘接，容易夹生
正确的方法是，在锅内放入凉水，再放入包子，然后加热，可使包子均匀受热

我都是用干酵母粉发面，如果面硬，有如下可能：

1. 面团的水分不够

2. 面团醒的时间不够。面团要揉-醒-揉，多揉面团才均匀，发的才好。

3. 没有凉水下锅，酵母粉发的面一定要凉水下锅。

外面卖的面食，除了放酵母粉，还放馒头改良剂或泡打粉。泡打粉听说里面含铅，最好别用。

包子里面需要放馒头改良剂的。

主要是面的问题，好面做出来的又白又嫩，
另外就是发酵粉的问题